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Finnische Fleischgerichte: Salzfleisch

(Suolaliha)

Zutaten

2 kg Rindfleisch ohne Knochen
für Salzlösung: 2 l Wasser, wenn vorhanden 1/4 Essl. Salpeter, 2 Essl. Salz, 1 Essl. Zucker

Zubereitung

Das Fleisch mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben und über Nacht an einen kalten Ort stellen.
Am nächsten Tag die Salzlösung aufkochen und heiss über das Fleisch giessen.

Das Fleisch 2 Tage in der Salzlösung ziehen lassen und dann in wenig Salzwasser garkochen.

Salzfleisch eignet sich hervorragend als Brotaufschnitt und ist 4-6 Monate haltbar, wenn es im Kühlschrank in einer Salzlösung aus 1 l Wasser und 100 g Salz gelagert wird.

 

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