Pilzsuppe
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Zutaten:
150 g gesäuberte, frische Pilze oder 25 g getrocknete Pilze, ca 1,25 l Fleischbrühe, 2 Eßlöffel Margarine, 2-3 Eßlöffel Mehl, 2-3 Eßlöffel Weißwein, 100 ml Schlagsahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
Die kleingehackten Pilze kurz blanchieren und dann in einem Eßlöffel Margarine
anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Wein ablöschen.
Mit dem übrigen Fett eine Mehlschwitze bereiten, die Fleischbrühe und die Pilze zugeben und ca 5 Minuten kochen lassen.
In einer vorgewärmten Schüssel das Eigelb verquirlen, die kochende Suppe unter ständigem Rühren hinzugeben und abschließend mit steifgeschlagener Sahne verfeinern.