Finnische Pilzsuppe
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Pilzsuppe
Zutaten
150 g gesäuberte, frische Pilze oder 25 g getrocknete Pilze, ca 1,25 l Fleischbrühe, 2 Esslöffel Margarine, 2-3 Esslöffel Mehl, 2-3 Esslöffel Weisswein, 100 ml Schlagsahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
Die kleingehackten Pilze kurz blanchieren und dann in einem Esslöffel Margarine
anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Wein ablöschen.
Mit dem übrigen Fett eine Mehlschwitze bereiten, die Fleischbrühe und die Pilze zugeben und ca 5 Minuten kochen lassen.
In einer vorgewärmten Schüssel das Eigelb verquirlen, die kochende Suppe unter ständigem Rühren hinzugeben und abschliessend mit steifgeschlagener Sahne verfeinern.