Salzfleisch
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(Suolaliha)Zutaten:
2 kg Rindfleisch ohne Knochen
Für Salzlösung: 2 l Wasser, wenn vorhanden 1/4 Eßl. Salpeter, 2 Eßl. Salz, 1 Eßl. Zucker
Zubereitung
Das Fleisch mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben und über Nacht an einen kalten Ort stellen.
Am nächsten Tag die Salzlösung aufkochen und heiß über das Fleisch gießen.
Das Fleisch 2 Tage in der Salzlösung ziehen lassen und dann in wenig Salzwasser garkochen.
Salzfleisch eignet sich hervorragend als Brotaufschnitt und ist 4-6 Monate haltbar, wenn es im Kühlschrank in einer Salzlösung aus 1 l Wasser und 100 g Salz gelagert wird.