Gekochter Hecht in Eisauce
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(Hauki ja munakastike)Zutaten:
,5 kg
Hecht, 1 in dünnen Scheiben geschnittene Zwiebel, 1 in Scheiben geschnittene
Mohrrübe, 1 in Scheiben geschnittene Stange Porree, 1 Lorbeerblatt, 5
Pimentkörner, 5 weiße Pfefferkörner, grobkörniges Salz, Wasser
Eisauce: 40 g
Butter, 40 g Weizenmehl, 500 ml Milch, 1 dl Fischbrühe, 100 g fein zerkleinerte gekochte gekochte
Eier, Salz, frischgemahlener weißer Pfeffer, feingehackter Dill
Zubereitung
Den Hecht
schuppen, ausnehmen und waschen. Dann Kopf-und Schwanz abschneiden und den Mittelteil in vier etwa
gleich große Teile
zerlegen.
Aus Kopf (ohne Kiemen), Schwanz, Mittelteilen, Wasser, Gemüse und Gewürzen in ca 20 Minuten eine Brühe
kochen. Den Schaum immer wieder abschöpfen.
Eine Mehlschwitze
bereiten. Nach und nach die erhitzte Milch und Fischsud zugeben. Ei und Dill
hineinrühren. Die Fischstücke aus dem Sud nehmen.
Mit Pell-oder Salzkartoffeln
anrichten.