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Gekochter Hecht in Eisauce

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Gekochter Hecht in Eisauce

(Hauki ja munakastike)

Zutaten

,5 kg Hecht, 1 in dünnen Scheiben geschnittene Zwiebel, 1 in Scheiben geschnittene Mohrrübe, 1 in Scheiben geschnittene Stange Porree, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, 5 weisse Pfefferkörner, grobkörniges Salz, Wasser
Eisauce: 40 g Butter, 40 g Weizenmehl, 500 ml Milch, 1 dl Fischbrühe, 100 g fein zerkleinerte gekochte gekochte Eier, Salz, frischgemahlener weisser Pfeffer, feingehackter Dill

Zubereitung

Den Hecht schuppen, ausnehmen und waschen. Dann Kopf-und Schwanz abschneiden und den Mittelteil in vier etwa gleich grosse Teile zerlegen.

Aus Kopf (ohne Kiemen), Schwanz, Mittelteilen, Wasser, Gemüse und Gewürzen in ca 20 Minuten eine Brühe kochen. Den Schaum immer wieder abschöpfen. 
Eine Mehlschwitze bereiten. Nach und nach die erhitzte Milch und Fischsud zugeben. Ei und Dill hineinrühren. Die Fischstücke aus dem Sud nehmen. 

Mit Pell-oder Salzkartoffeln anrichten.