Fischpastete aus Savo
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(Kalakukko)Zutaten:
400 g Roggenmehl, 400 g Weizenmehl, 1
Eßl. geschmolzene Margarine, 500 ml Wasser, 1 Eßl. Salz
Füllung: 750 g Fisch (Barsch,
Muränen), 200 g Speck, Salz
Zubereitung
Die Fische eine Nacht über einsalzen. Wasser, Margarine, Mehl und Salz zu einem Teig verarbeiten und diesen 1 1/2 cm dick ausrollen. In die Mitte des Teiges etwas Mehl streuen und die ausgenommenen, gesäuberten und getrockneten Fische und den in Stücke geschnittenen Speck
darauf geben. Immer wieder Salz dazwischen streuen.
Die Ränder des Teiges über der Füllung zusammenschlagen und mit Wasser bestreichen.
Der Teig muß dann 4-5 Stunden im Ofen gebacken und mehrmals mit einer Speckschwarte eingefettet werden. Nach dem Backen wird die Pastete in ein Handtuch gelegt, damit die Kruste weicher wird.
Kalakukko kann auch eingefroren werden.